Franse Kaas

Dans des temps tres ancien…
Un berger du Causse apercoit un jour une belle fille perchée au loin dans les couleur de crépuscule. Il décide de la suivre, laissant son troupeau sur le causse à la garde de son chien et abondannant son repas, pain et caillé de brebis, dans une petite grotte a l’abri du chaleur.
Quelques jours plus tard, n’ayant pu rejoindre la bergère, il revient affimé finalement à la grotte. Il y découvre son pain et son caillé recouverts de moissisures. Il goûte, un peu inquiet… C’est délicieux! (http://www.roquefort-societe.com/)

Hierboven is beschreven de legende van het ontstaan van mijn favoriete franse kaas, de Roquefort schimmelkaas. Het is in het Frans dus hier volgt de vertaling:

In een tijd heel lang geleden was er eens een herder…
De beste jongen ziet op een dag een gruwelijk lekker mokkeltje in de schemering lopen en hij besloot er meteen achteraan te gaan. Hij liet zijn schapen voor wat ze waren en vergat ook zijn lunch,een broodje kaas wat hij net een vochtige grot aan het opeten was. Het meisje was echter niet echt onder de indruk van de niet geheel okselfrisse herder en gedesillusioneerd keert de arme jongen een paar dagen later weer terug naar de grot. Verrek! Hij ziet daar nog zijn beschimmelde broodje kaas liggen en twijfelend besluit hij te proeven… het is verrukkelijk!
Waar in Nederland de keuze wat betreft kaas beperkt blijft tot Jong en Oud, vind je in de Franse supermarkt een ware overvloed aan keuze. Nu probeer ik graag nieuwe dingen en langzaam begin ik er wat kijk op te krijgen. Smaken variëren vaak nogal. Dat wil zeggen, de meeste kazen hebben een sterke smaak maar vooral de geur kan erg penetrant zijn. Zo kocht ik laatst een camembert à la anciènne en toen ik de dag erna mijn koelkast opentrok dacht ik dat er 2 dode ratten in aan het ontbinden waren.
Franse kaas is dan ook een erg leuk onderwerp om over te praten met de niet-fransen hier. Zo sprak ik een jongen uit Zuid-Amerika en hij vertelde me dat zijn vader ooit ‘s speciaal uit Frankrijk wat kaas had meegenomen. Toen de schoonmaakster de dag erna de koelkast opentrok dacht ze meteen dat het eten stond weg te rotten en verdween het direct in de prullenbak!
Mijn favoriet is dus de Roquefort. Deze erg zoute schimmelkaas gemaakt van schapenmelk, die als ik de website mag geloven nog steeds in deze zelfde grot word gerijpt, is lekker met een glas rode wijn maar gaat ook uitstekend samen met een pilsje.

Ciao wouter